- Trường Đại học Nguyễn Tất Thành

- Địa chỉ: 300A, Nguyễn Tất Thành, P13, Q 4, TP Hồ Chí Minh.

- Điện thoại: 028.3940.5875.

- Website: ntt.edu.vn.

- Email: khcn.nttu@ntt.edu.vn.

- Họ và tên: Bạch Long Giang

- Giới tính: Nam.

- Học hàm, học vị: PGS. TS.

1.  ThS. Trần Thị Yến Nhi.

2.  GS. TS. Nguyễn Văn Mười.

3.  PGS. TS. Trần Thanh Trúc.

4.  TS. Trần Bạch Long.

5.  TS. Nguyễn Hữu Thuần Anh.

6.  ThS. Lê Đăng Trường.

7.  ThS. Đào Tấn Phát.

8.  ThS. Phạm Trí Nhựt.

9.  ThS. Nguyễn Phú Thương Nhân.

10.  KS. Văn Chí Khang.

11.  KS. Vũ Đức Ngọc.

12.  KS. Phạm Bình An.

13.  KS. Nguyễn Trịnh Thị Như Hằng.

14. KS. Nguyễn Hữu Nghĩa.

Mục tiêu của nhiệm vụ:

Mục tiêu chung:

Xây dựng công nghệ và chuyển giao sản xuất đa dạng hóa các sản phẩm từ nguồn nguyên liệu xoài Tứ Quý tại địa phương huyện Thạnh Phú, tỉnh Bến Tre có chất lượng tốt, đạt tiêu chuẩn an toàn và khả năng bảo quản kéo dài bằng việc quản lý chặt chẽ vệ sinh trên dây chuyền sản xuất, ổn định các thông số kỹ thuật trong quá trình chế biến, lựa chọn phương thức bao gói phù hợp đối với từng sản phẩm nhằm nâng cao giá trị sử dụng, góp phần phát triển kinh tế bền vững của địa phương.

Mục tiêu cụ thể:

Xây dựng công nghệ và chuyển giao sản xuất đa dạng hóa các sản phẩm từ nguồn nguyên liệu xoài Tứ Quý tại địa phương huyện Thạnh Phú, tỉnh Bến Tre có chất lượng tốt, đạt tiêu chuẩn an toàn và khả năng bảo quản kéo dài bằng việc quản lý chặt chẽ vệ sinh trên dây chuyền sản xuất, ổn định các thông số kỹ thuật trong quá trình chế biến, lựa chọn phương thức bao gói phù hợp đối với từng sản phẩm nhằm nâng cao giá trị sử dụng, góp phần phát triển kinh tế bền vững của địa phương.

Nội dung chính của nhiệm vụ:

- Đánh giá hiện trạng, chất lượng nguồn nguyên liệu và phương pháp sơ chế bảo quản xoài tứ quý tại tỉnh Bến Tre.

- Nghiên cứu quy trình sản xuất và bảo quản sản phẩm xoài sấy dẻo từ xoài tứ quý.

- Nghiên cứu quy trình sản xuất và bảo quản sản phẩm nước uống từ xoài tứ quý.

- Nghiên cứu quy trình sản xuất và bảo quản bột xoài từ nguồn purée xoài tứ quý.

- Nghiên cứu quy trình sản xuất và bảo quản sản phẩm bột xoài từ nguồn nguyên liệu xoài tứ quý tươi.

- Tư vấn, tính toán thiết kế, lắp đặt hệ thống thiết bị phục vụ quy trình sản xuất sản phẩm từ xoài Tứ Quý có kiểm soát các điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm tại doanh nghiệp tỉnh Bến Tre.

- Xây dựng mô hình công nghệ, tập huấn, chuyển giao quy trình sơ chế, xử lý và đóng gói xoài Tứ Quý tại tỉnh Bến Tre.

- Xây dựng mô hình công nghệ, tập huấn, chuyển giao quy trình chế biến xoài sấy dẻo từ xoài Tứ Quý tại doanh nghiệp.

- Xây dựng mô hình công nghệ, tập huấn, chuyển giao quy trình chế biến nước uống xoài từ xoài Tứ Quý tại doanh nghiệp.

- Xây dựng mô hình công nghệ, tập huấn, chuyển giao quy trình chế biến bột xoài từ xoài Tứ Quý tươi tại doanh nghiệp.

- Xây dựng mô hình công nghệ, tập huấn, chuyển giao quy trình chế biến bột xoài từ purée xoài Tứ Quý tại doanh nghiệp.

- Dự đoán thời gian bảo quản các sản phẩm từ xoài Tứ Quý được sản xuất thực tế theo mô hình Q10.

- Hội thảo khoa học và báo cáo tổng kết kết quả thực hiện đề tài.

Kết quả thực hiện:

- Xây dựng công nghệ và chuyển giao sản xuất đa dạng hóa các sản phẩm từ nguồn nguyên liệu xoài Tứ Quý tại địa phương huyện Thạnh Phú, tỉnh Bến Tre có chất lượng tốt, đạt tiêu chuẩn an toàn và khả năng bảo quản kéo dài bằng việc quản lý chặt chẽ vệ sinh trên dây chuyền sản xuất, ổn định các thông số kỹ thuật trong quá trình chế biến, lựa chọn phương thức bao gói phù hợp đối với từng sản phẩm nhằm nâng cao giá trị sử dụng, góp phần phát triển kinh tế bền vững của địa phương.

- Triển khai tổ chức hướng dẫn, tập huấn và thử nghiệm sản xuất thành công tại HTX Dịch vụ sản xuất nông nghiệp Thạnh Phong với các mô hình và hệ thống trang thiết bị phù hợp với quy mô sản xuất xoài sấy sẻo với 50 kg nguyên liệu/mẻ; nước uống xoài với 50 chai nước xoài/mẻ; bột xoài với 5 kg sản phẩm/mẻ.

- Các sản phẩm từ xoài Tứ Quý tỉnh Bến Tre có chất lượng tương đương với các sản phẩm ngoài nước và phù hợp với nhu cầu sử dụng của người tiêu dùng và các sản phẩm như xoài sấy dẻo (TCCS và viện dẫn phù hợp với QCVN 8-2:2011/BYT, Quyết định 46/2007/QĐ-BYT; Thông tư số 24/2019/TT-BYT); nước uống xoài (theo tiêu chuẩn chất lượng TCVN 7041:2009); bột xoài (theo tiêu chuẩn chất lượng TCCS và viện dẫn phù hợp với QCVN 8-2:2011/BYT; QCVN 8-3:2011/BYT; Quyết định 46/2007/QĐ-BYT).

- Công bố các kết quả nghiên cứu khoa học liên quan đến nội dung thực hiện của đề tài trên các Tạp chí Khoa học uy tín trong nước và quốc tế tổng cộng 06 bài báo khoa thuộc danh mục SCOPUS hoặc ISI. Đề tài đã góp phần quan trọng nâng cao năng lực nghiên cứu khoa học cho các sinh viên và học viên thông qua việc tham gia công tác đào tạo thuộc chuyên ngành công nghệ hóa học, nông nghiệp và thực phẩm với 09 Đại học.

- Triển khai thành công kết quả nghiên cứu của đề tài “Nghiên cứu hoàn thiện đa dạng hoá các sản phẩm từ xoài tứ quý Thạnh Phú, tỉnh Bến Tre” thông qua việc hoàn thiện các công nghệ sản xuất các sản phẩm từ xoài Tứ Quý được thực hiện một cách đầy đủ nhằm xây dựng được bài toán thích hợp về công nghệ cần áp dụng cũng như các vấn đề đầu ra 198 cho cây xoài giúp cho vùng bị ảnh hưởng của biến đối khí hậu chuyển đổi thành công cơ cấu nông nghiệp nông thôn. Các sản phẩm của đề tài sẽ là nguồn nguyên liệu để HTX sử dụng và phát triển mở rộng nhà xưởng và là giai đoạn tiền đề để tạo ra một cơ hội cho một vùng thâm trồng xoài chuyên nghiệp, nâng cao chất lượng sản phẩm, và phát huy hiệu quả kinh tế cho người nông dân của tỉnh Bến Tre và các tỉnh lân cận. Thành công của đề tài tạo ra sản phẩm mang yếu tố xã hội do góp phần gia tăng giá trị cho quả xoài Tứ Quý, giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm môi trường, góp phần xóa đói giảm nghèo và thúc đẩy ngành nông nghiệp sản xuất rau củ quả sạch phát triển tại tỉnh Bến Tre.