Hội thảo tiềm năng phát triển và đa dạng hóa các sản phẩm thực phẩm từ con tôm tỉnh Bến Tre

Ngày 27/10/2023, Sở Khoa học và Công nghệ phối hợp với Trường Đại học Cần Thơ tổ chức hội thảo khoa học với chủ đề “Tiềm năng phát triển và đa dạng hóa các sản phẩm thực phẩm từ con tôm tỉnh Bến Tre”. Ông Nguyễn Văn Vưng - Phó Giám đốc Sở Khoa học và Công nghệ chủ trì hội thảo. Chương trình có sự tham dự của đại diện các sở, ngành, huyện trên địa bàn tỉnh và các doanh nghiệp, hộ nuôi tôm tại 3 huyện Thạnh Phú, Bình Đại và Ba Tri.

 

Ông Nguyễn Văn Vưng – Phó Giám đốc Sở Khoa học và Công nghệ phát biểu khai mạc hội thảo.

 

Hội thảo nằm trong chương trình nghiên cứu của đề tài: “Nghiên cứu đa dạng hóa sản phẩm, nâng cao giá trị từ con tôm ở Bến Tre” do Trường Đại học Cần Thơ chủ trì; PGS. TS. Trần Thanh Trúc làm chủ nhiệm đề tài.

 

Mục tiêu của đề tài nhằm xây dựng được quy trình công nghệ sản xuất các sản phẩm giá trị gia tăng từ nguyên liệu tôm sú và tôm thẻ chân trắng nuôi xi phong ở tỉnh Bến Tre có chất lượng tốt, đáp ứng tiêu chuẩn an toàn và có khả năng bảo quản ổn định thông qua việc kiểm soát thông số kỹ thuật trong quá trình chế biến cũng như lựa chọn phương thức bao gói và chế độ bảo quản phù hợp. Trên cơ sở đó, thiết lập được ít nhất một mô hình sản xuất thử nghiệm thành công cho sản phẩm tôm, nhằm nâng cao giá trị sử dụng nguyên liệu và góp phần phát triển kinh tế bền vững của địa phương.

 

Quang cảnh tại hội thảo.

 

Tại hội thảo, đại biểu tham dự đã được nghe nhóm thực hiện báo cáo các tham luận: Ảnh hưởng của hạng tôm đến thành phần khối lượng và hóa lý của tôm thẻ chân trắng nuôi ở khu vực huyện Thạnh Phú, tỉnh Bến Tre; Quy trình sản xuất các sản phẩm từ con tôm tỉnh Bến Tre; Đánh giá thị hiếu người tiêu dùng đối với sản phẩm khô xẻ bướm. Qua đó, các đại biểu tham dự đã trao đổi, thảo luận về những nội dung đã được nhóm thực hiện trình bày, nhất là về các quy trình chế biến 5 sản phẩm: Tôm khô ăn liền, tôm khô xẻ bướm, chà bông tôm, snack tôm từ surimi thịt tôm vụn và thịt đầu tôm, bột tôm gia vị.

 

Kết quả bước đầu của đề tài đã góp phần phát triển đa dạng hóa các sản phẩm từ tôm với 5 quy trình sản xuất mới đã được xây dựng, phù hợp sản xuất quy mô doanh nghiệp vừa và nhỏ. Việc phát triển các sản phẩm mới góp phần tận dụng tối đa nguồn nguyên liệu tôm, phát triển theo hướng sản xuất “không phụ phẩm” và tạo sản phẩm thực phẩm có giá trị gia tăng cao, đặc trưng của địa phương, mở ra một hướng phát triển mới cho thị trường tôm chế biến từ đó mang lại lợi ích cho người dân, doanh nghiệp và nền kinh tế tỉnh nhà.

 

Tin tức khác cùng chuyên mục
• Hội thảo khoa học “Định hướng và giải pháp phát triển kinh tế - xã hội tỉnh giai đoạn 2026-2030”
• Nghiệm thu đề tài “Ứng dụng công nghệ tự động hóa trong sản xuất rau hữu cơ theo tiêu chuẩn PGS tại huyện Ba Tri, tỉnh Bến Tre”
• Hội thảo khoa học “Ứng dụng công nghệ số trong quản lý và phát triển sở hữu trí tuệ trên địa bàn tỉnh Bến Tre”
• Nghiệm thu đề tài: “Xây dựng hệ thống thu thập số liệu tự động và hỗ trợ ra quyết định trong công tác quản lý và khai thác công trình thủy lợi tỉnh Bến Tre trong bối cảnh biến đổi khí hậu”
• Ban Chỉ đạo của Chính phủ về phát triển khoa học, công nghệ, đổi mới sáng tạo, chuyển đổi số và Đề án 06 họp phiên thứ 2
• Hội thảo khoa học “Phát triển bền vững tài nguyên nước tỉnh Bến Tre trong điều kiện biến đổi khí hậu”
• Hội thảo khoa học “Giới thiệu công nghệ tiên tiến trong bảo quản và chế biến sản phẩm từ quả nhãn”
• Nghiệm thu đề tài “Nghiên cứu giải pháp cứng hóa bùn nạo vét phục vụ xây dựng nền các công trình giao thông nông thôn trên địa bàn tỉnh Bến Tre”
• Nghiệm thu đề tài “Nghiên cứu bình tuyển cây đầu dòng và phân tích nguồn gen cây sầu riêng tỉnh Bến Tre”
• Thực trạng và giải pháp gia tăng giải pháp sáng chế
• Nghiệm thu dự án “Xây dựng mô hình ứng dụng công nghệ vi sinh vào chuỗi liên kết sản xuất nâng cao giá trị nông sản theo hướng hữu cơ bền vững”
• Bộ Khoa học và Công nghệ ra mắt cổng thông tin nq57.mst.gov.vn: Đòn bẩy chiến lược thúc đẩy khoa học, công nghệ, đổi mới sáng tạo và chuyển đổi số quốc gia
• Tăng cường hợp tác nghiên cứu, ứng dụng công nghệ cho ngành dừa Bến Tre
• Tiếp tục nâng cao hiệu quả quản lý, khai thác, sử dụng và phát huy các nguồn lực của nền kinh tế
• Triển khai đồng bộ các giải pháp mạnh mẽ, đột phá để phát triển khoa học công nghệ, đổi mới sáng tạo, chuyển đổi số, nguồn nhân lực chất lượng cao