Phương pháp kiểm tra chất lượng giống vi sinh vật trong lên men
Câu hỏi:
Chào ban biên tập!
Cho em hỏi về các phương pháp kiểm tra chất lượng giống vi sinh vật trong lên men như thế nào? Em cảm ơn ban biên tập!
Trả lời:
Chào bạn!
Do bạn không hỏi rõ là vi sinh vật trong lên men gì, kỵ khí hay hiếu khí nên tôi không thể trả lời cụ thể cho bạn rõ được. Thông thường trong lên men, người ta quan sát thời gian và tốc độ tạo sinh khối hay sản phẩm lên men để đánh giá chất lượng giống. Tôi xin giới thiệu một số yêu cầu về giống trong công nghệ lên men như sau:
+ Cho năng suất cao, chất lượng tốt, ít sản phẩm phụ không mong muốn.
+ Thời gian lên men ngắn.
+ Dễ tách sinh khối hay sản phẩm khi lên men.
+ Giống vi sinh vật phải thuần chủng, không chứa vi sinh vật lạ.
+ Có khả năng chống chịu với điều kiện bất lợi của môi trường.
Bên cạnh đó, để xác định chính xác chất lượng giống vi sinh vật người ta phải kiểm tra hoạt tính enzyme của từng loại vi sinh vật. Tùy theo enzyme nào thì sẽ có phương pháp kiểm tra khác nhau.
Tôi xin giới thiệu đến bạn một ví dụ về kiểm tra hoạt tính giống nấm men bánh mì Saccharomyces cerevisiae như sau:
Hoạt tính enzyme amylase: hoạt tính enzyme amylase của bánh men được xác định bằng phương pháp Nelson (Nelson, 1994). Nghiền mịn 5g bánh men với 20ml dung dịch đệm, ly tâm 7.000vòng/phút trong 15phút. Sử dụng thuốc thử Arseno-molybdate và đo quang phổ ở bước sóng 520nm để tính hoạt tính của enzyme amylase trong 1ml dịch mẫu.
Mật số tế bào nấm men sống: mật số tế bào nấm men được xác định bằng phương pháp đếm khuẩn lạc trên môi trường Hansen.
Thân chào bạn! Chúc bạn thành công.
Nguyễn Xuân Lãm
Trung tâm Ứng dụng tiến bộ KH&CN
