Nấm Hầu thủ (Hericium erinaceum) là một loại nấm ăn được có giá trị rất cao về dinh dưỡng và cũng là nấm dược liệu quý. Công dụng chính của nấm Hầu thủ là hỗ trợ điều trị bệnh Alzeimers, điều trị viêm loét dạ dày, bệnh đường tiêu hóa, chống lão hóa, tăng cường hệ miễn dịch, giảm mỡ máu, hỗ trợ phòng và điều trị ung thư đường tiêu hóa. Nấm có thể sử dụng ở dạng nấm tươi hoặc nấm khô. Giống nấm này bước đầu đã được nhiều nước trồng thành công như Nhật Bản, Trung Quốc, Đài Loan và Hàn Quốc. Ở Việt Nam, nhiều cơ sở cũng đã đưa nấm Hầu thủ vào nuôi trồng đại trà. Tuy nhiên, việc hoàn thiện qui trình trồng nấm Hầu thủ ở quy mô công nghiệp vẫn còn nhiều vấn đề cần nghiên cứu.